|
|
Hazerugfilet Met Port-patesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4jeneverbessen, 2 dl rode port, 1 kruidnagel, zout, versgemalen peper, 1 plek peper-roompate van ca. 75 gram, 125 gram boter, 4 hazerugfilets.
Voorbereiding:
(kan 1 dag van tevoren)
In steelpan met bolle kant van lepel jenerbessen kneuzen.
Toevoegen: port, 1 1/2 dl water, kruidnagel, zout en peper.
Aan de kook brengen. In ca. 15 minuten laten inkoken tot de helft overblijft.
Helft van pate in 4 plakjes snijden.
Tot gebruik afgedekt in de koelkast leggen. In kom rest van de pate fijnprakken. Helft van portmengsel erdoor roeren tot een gladde saus.
Rest van portmengsel erdoor roeren.
Tot gebruik afgedek
Bereidingswijze:
Hazerugfilets inwrijven met zout en peper. Schaal voorverwarmen. In koekepan 50 gram boter verhitten. Hazerugfilets in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
Uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakken.
5 minuten laten rusten.
In steelpan port-patesaus aan de kook brengen. Van vuur af klontjes boter een voor een door de saus kloppen. Volgend stukje pas toevoegen als vorige is opgelost. Op smaak brengen met zout en peper.
Van filets aluminiumfolie verwijderen. Met scherp mes schuin in plakjes snijden.
Op warme schaal rangschikken.
Garneren met plakjes pate. 4 eetl. saus erover scheppen.
Rest van saus overdoen in sauskom en er apart bijgeven.
|
|
|